レストラン業界のアカデミー賞とも言われる「世界のベストレストラン５０」が２８日、イギリス・ロンドンで発表され、日本からは２つの店がランクインした。　イギリ...

14???すげえ!! いつか食べに行きたいです おめ!

生きたアイナメを氷結水の中で一時的に低温麻酔状態にして、活〆による神経伝達組織に対しストレスを全く与えないようにした龍吟の活〆を公開する。圧縮空気を用いて一...

船橋の鱸も確かこれと同じ方法で〆てるね お椀のセンスは俺にはわからないなあ 身がぷるんぷるんしてらぁ ものすごいシンプルだ、食いたい 火止めてから入れるのか ぷりっぷり 凍らせて締めてから更に神経締めかー 和食ってすげえな 真っ白な鰹節すげえ 元々柔...

日本酒、水、昆布を使い鱧の骨から出汁を取り、二種類のデンプン質を使って鱧と茄子をくっつけた。一番出汁の吸い地とは違うコクのある仕立てにした夏のお椀を紹介す­る...

コブも味強いのにな 夏のマツタケといえば早松茸だが、あれバカマツタケだからな 丸ナスか。夏が旬だな。秋は長なす 湯引き湯引きって言葉覚えた子供みたいに連呼してる人いるが、身に熱が通ってないんだから湯引きですらないよ わかってねーなw鱧と松茸は合うし、...

大うなぎは厚い皮、大量のヌメリ、脂肪とゼラチン質、そして小骨といった組織にまず分類して考え、一匹の魚体の中に存在する全てのパーツに的確な処理と調理法で理想の...

太すぎるッピ! おあああああ ニコ厨はどんな動画でも元気に喧嘩してるねw これ一回食うなら10回ピザ食うわ 実際、霧吹きの方が良いだろうな 立派ですな 7年後... ここでやめておけば 焼きすぎじゃね? 私はたべたい! ハケより便利そう どこがネタと...

日本料理の定番　魚の味噌漬けの炭火焼を、龍吟メソッドで紹介する。始めから全て炭火で、焦げつかさないように、このポーションを　グラデーションを作らずにベストな...

おれのマツタケのがおきい この焼台はオーダーメイドやな!? なぜビーカー sous vide これ医療器具なんだよね 鮗 真空調理 鰆の身って綺麗だよな さわらないで 大きさから見て炒り米じゃないか? 秋の皿でしたか ゴマの面焦げないように霧吹き大変...

30種類程の春野菜をそれぞれに下処理、調理し温度管理された温かい皿の上に温かい温度状­態の春野菜を盛りつける。 通常のお浸し、炊き合わせといった料理とは異なり野...

これは食いにくそう・・・もうちょっと盛り付けを・・・ 野菜だけでよだれ出てきそう・・・ 満足感の定義は人それぞれだろw日頃野菜食ってなくて、野菜久々に食ったら満足感感じるわw 草木のように鬱蒼としてるな… これまだ全部見てないけどたぶんすごいことにな...

季節の果物を模して、薄いアメでシュクルスフレの要領でケースを作り、ロートを使って中に 粉末シャーベットを入れてゲストにスプーンで割ってもらってから、熱々のフル...

イチゴ買ってきて出すだけなら料理人はいらない これだけやって予約4万円コースの一皿にしかならない 料理とは…創造と破壊 イチゴそのまま食えよww !!?? さっきとは、別なもの! 怖い! ? そういや姉ちゃんいちごジャム作ろうとしていちご飴になってた...

鱧は熱で皮を薄くし、独自の処理を施し、純米酢、すだち果汁、柚子果汁をブレンドした合わせ酢で皮だけ締める。そうする事で皮の繊維はほぼ食感が無くなる程やわら­かく...

こんな料理があるのか勉強になった ぜいたくだなー 骨きりって押し切りなんだね、知らなかった 開くとシイタケみたいになるねぇ 今回は温度差を利用して味をしみこませることに重点を置いてる ！？ 不当にも某ハイポを思い出してしまった カサが広い方が香り高く...

ジビエを使った日本料理に更なる可能性を・・・野鴨は、必ず網取りの無傷のものを用い、血の抜けている物は均一に熱が伝わらず、旨味に乏しい為絶対に使わない。胸肉の...

やったぜ。 ハンバーグ熱くてジューシーそうだなぁ まぬけしかいない うまそう 駒込の可能性さえあるぞ ビーカーとか薬さじとか 高級料理店はみんなこの炭だな コースで30000だゾ 猟奇的→科学的 私には美味しそうにみえる! カモの表面には脂をだすとこ...

龍吟では鮎を焼く際にまず３つの絶対条件を唱える。 ①鮎をキッチンで焼く時に生きて泳いでいる事 ②１６ｃｍをベストの基準に考えその前後の大きさである事 ③必ず良質な...

山岡士郎はこれをどうみる 死屍累々 ムシャムシャ キャンプファイヤー グエエエエエエエエエエ! こちらの水は塩水らしいです。理由は体の中まで塩分をつけるのが目的だそうです 完成です。 しかし、焼き上がりすぐ食べないともったいない 網に、入っていますね...

　2012年1月、スペインマドリードで開かれた世界料理サミット"Madrid Fusion 2012"において、発表したもの。　日本の伝統料理"魚の干物の炙り焼き"を分析し、干しながら...

NHK=日本変態協会 食ったこと無さそだなお前w貧乏なのかな?w 引かないよ、フランス料理は更に複雑 骨を綺麗な状態で取り出すからハサミ必須なんだなぁこれが 賛否両論だな 切るんかい結局 こんなベタベタ触られたの食いたくねー 30年後〜30 year...